MOQ :

5 MT

GMS (Glycerol Monostearate)

Fonctions :

Emulsifier
Stabilizer
Texture improver
Anti-staling agent

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Distribué en :

Sur mesure

Sachet

Applications de GMS (Glycerol Monostearate)

GMS (Glycerol Monostearate) est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

Boulangerie

Chocolat

Confiserie

Produits laitiers et desserts glacés

Desserts

Margarine / shortening

Secteurs d’utilisation

Vous pouvez lire les secteurs dans lesquels ce produit peut être utilisé. Survolez avec la souris pour afficher la description.

Industrial & Artisan Bakeries

Softer crumb, better volume, longer shelf softness.

Dairy & Frozen

Stable whips and controlled meltdown.

Confectionery & Chocolate

Smooth, glossy centers and coatings.

Fats & Spreads

Predictable crystallization for workable texture.

Dessert Producers

Light aerated textures with clean melt.

Découvrir plus

How It’s Made (process)

Feedstock prep: Refined edible oils are glycerolyzed to mono-/diglycerides; stearic-rich fatty acids selected.
Primary production: Esterification/glycerolysis routes yield glycerol monostearate at targeted mono content.
Purification & polish: Washing/filtration and deodorization to reduce residues, color, and odor.
Drying & finishing: Solidified material is flaked or milled; sieved to controlled particle size for easy dispersion.
Standardization/QA: Acid value, mono % assay, melting profile, and microbiology verified; COA issued.

Suggested Dosage

General: 0.1–0.8% w/w; trial recommended.

By application

Bakery (on flour): 0.2–0.6% for softness and anti-staling
Dairy whips/frozen: 0.10–0.30%
Confectionery fillings/coatings: 0.10–0.40%
Chocolate/compounds: 0.05–0.30%
Margarine/shortening: 0.10–0.50% of fat phase
Desserts/mousses: 0.10–0.35%

GMS complexes with starch to slow retrogradation—key to lasting softness.

Table des détails

titre

informations

Form

White powder or flakes

Color

White to off-white

As an emulsifier, it helps hold fine air cells for lighter crumb and stable whips.

GMS complexes with starch to slow retrogradation—key to lasting softness.

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GMS (Glycerol Monostearate)

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