Emulsifier
Stabilizer
Texture improver
Shelf life extender
Dispersion agent
Lecithin est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :
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Glossy, stable coatings and efficient flow.
Softer crumb and improved dough rheology.
Stable O/W emulsions and better meltdown resistance.
Controlled crystallization and plasticity.
Predictable emulsification and dispersion.
Feedstock prep: Food-grade oilseed or egg sources are cleaned and conditioned; crude lecithin recovered during oil degumming.
Primary production: Phospholipid-rich lecithin is separated, then may be bleached/de-oiled depending on form.
Separation/polish: Filtration, neutralization, and deodorization to reduce impurities and odor.
Drying & finishing: Liquid grades standardized for viscosity; powder grades de-oiled/granulated for easy handling.
Standardization/QA: Acetone-insolubles (phospholipids), moisture, acid value, color, and microbiology verified; COA issued.
General: 0.05–1.0% w/w; trial recommended.
By application
Chocolate/compound: 0.2–0.6%
Confectionery fillings/coatings: 0.2–0.8%
Bakery (flour basis): 0.2–0.6%
Dairy beverages/ice cream: 0.05–0.30%
Margarine/shortening: 0.10–0.50%
H&B/Pharma liquids: 0.10–0.60%
Pairing lecithin + PGPR tunes chocolate flow: lecithin trims plastic viscosity; PGPR drops yield value.
De-oiled powder lecithin improves dispersion in dry blends and reduces mess vs. liquid.
De-oiled powder lecithin improves dispersion in dry blends and reduces mess vs. liquid.
Pairing lecithin + PGPR tunes chocolate flow: lecithin trims plastic viscosity; PGPR drops yield value.
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